• 0Shopping Cart
Halmstadbrygghus
  • Hem
  • Våra Drycker
  • Mat & Öl
  • Shop
  • Ölprovning
  • Bryggmästarn tipsar
  • Om Brygghuset
  • kontakt
  • Sök
NR07

ANSJOVISKRYDDAD TORSKRYGG

oktober 27, 2017/i Fisk, Mat & öl, Om det ena än det andra /av Daniel Eriksson

4 PERS
Recept: Stefan Holmström

INGREDIENSER
700 gr. fin Torskrygg
Äkta ansjovis (Grebbestads)
4 st. rödlökar
0,5 dl. ättika 12 %
1 dl. strösocker
1,5 dl. vatten
30 gr. smör
4 st. ägg
100 gr. brynt smör
Gräslök

GÖR SÅ HÄR
Skär torskryggen i portionsbitar. Marinera bitarna i ansjovisspadet minst 4 timmar eller gärna över natten, har ni en vacummaskin så vacumpacka torsken med ansjovisspadet.

Lägg bitarna på en smörad form som tål 100° och täck med plastfilm, baka i ugnen tills torsken fått en kärntemp på 45° tar ca. 17-20 min.

Skala rödlöken och skiva den i tunna skivor (gärna på en vass mandolin)
Blanda till lagen direkt i en vid kastrull och koka 1 minut, ta i löken och koka ca. 2-3
minuter. Vill man kan man krydda lagen med färska örter men dom blir lite tråkiga i
färgen av syran från ättikan. Sila av lagen och rör ner smöret medan löken är varm.
Rör ihop äggulan med det brynta smöret, fint skuren gräslök och krydda det med salt och nymald vitpeppar.

Servera med Tjuvahålans Lager samt goda legymer och dillkokt nypotatis.

IMG_0399

Öl & Mat

oktober 24, 2017/i Halmstad Brygghus, Mat & öl, Om det ena än det andra /av Daniel Eriksson

Öl kan med fördel kombineras med mat, det tror jag alla kan vara överens om.

Vi har säkert alla varit med om någon situation där ölets beska tillsammans med en maträtt harmoniserat i perfekt samklang.
Mat tillsammans med dryck i perfekt symbios!

Men hur kombinerar man öl och mat på bästa sätt, så att smakupplevelsen blir större än de båda ingående delarna?

Hur får man ölens beska att möta grundsmakerna i maten på ett optimalt sätt?

Jag brukar lyfta fram upplevelsen som jag ibland får när jag dricker ett glas vin. Tillsammans med pasta så kan jag känna att vinet lyfter fram smaken av min pasta och förstärker min smakupplevelse mer än drycken och maten för sig.

Väldigt sällan, om någon gång, har jag upplevt detta fenomen med ett glas vatten.

Jag har aldrig suttit hemma och druckit ett glas vatten och tänk ”Wow, det här vattnet lyfte verkligen fram smakerna på min Tournedos på tallriken.”

Utan att dra några djupare liknelser än så runt den traditionella ljusa lagern så tenderar den att ibland dra åt det nyss nämnda vattnet gällande smakprofil.

Min slutsats av ovan resonemang blir därför att man ibland måste våga sig på att testa en öl med större smakprofil än en ljusa lager för att hitta rätt i dryck och matkombinationerna.

För att ge er lite inspiration på vägen gav vi på Halmstad Brygghus halmstadkocken Stefan Holmström i uppdrag att ta fram recept där vi i vår tur lät honom inspireras av våra öl.

Resultatet blev en handfull läckra kombinationer som vi löpande kommer att publicera framöver här på vår hemsida med start nu på fredag den 27 oktober.
Vad sägs om anjoviskryddad torskrygg med äggula och syrakokt rödlök till helgen?

Känn er inspirerade!
Daniel Eriksson, bryggmästare på Halmstad Brygghus

 

Kategorier

  • Fågel
  • Fisk
  • Halmstad Brygghus
  • Historia
  • IPA
  • Julöl
  • Kött
  • Mat & öl
  • Öl
  • Om det ena än det andra
  • Söderkaj IPA
  • Tjuvahålans Lager

Senaste inläggen

  • DILLFYLLT KYCKLINGLÅR MED SYRLIG ÄPPELPURÉ
  • ”EN RIKTIG HALMSTADLAX”
  • GRILLAD HÄNGMÖRAD RYGGBIFF MED ROSTAD VITLÖKSSÅS OCH SENSOMMARLEGYMER
  • GRÖNKÅLSSOPPA MED ÖRTKRYDDAT KYCKLINGSLÅR OCH ÄDELOSTBRÖD
  • ANSJOVISKRYDDAD TORSKRYGG

Senaste kommentarer

    Arkiv

    • februari 2018
    • december 2017
    • november 2017
    • oktober 2017
    • juni 2017
    • maj 2017
    • januari 2017
    • december 2016
    • september 2016
    • maj 2016
    • mars 2016
    • januari 2016
    • november 2015

    Kategorier

    • Fågel
    • Fisk
    • Halmstad Brygghus
    • Historia
    • IPA
    • Julöl
    • Kött
    • Mat & öl
    • Öl
    • Om det ena än det andra
    • Söderkaj IPA
    • Tjuvahålans Lager

    Systembolaget

    Tjuvahålans Lager
    Brogatans Ale
    Vallgatans Ljusa
    Söderkajs IPA
    Slöinge Imperial Kaffe Stout
    Slottets Julöl

    Sidor

    • Är du tjugo?
    • Bryggmästarn tipsar
    • Här finns vårt öl att köpa
    • Hem
    • Kassan
    • kontakt
    • Köpvillkor
    • Kundvagn
    • Lediga tjänster
    • Mat & Öl
    • Ölprovning
    • Om Brygghuset
    • Request a Quote
    • Shop
    • Våra Drycker

    Kategorien

    • Fågel
    • Fisk
    • Halmstad Brygghus
    • Historia
    • IPA
    • Julöl
    • Kött
    • Mat & öl
    • Öl
    • Om det ena än det andra
    • Söderkaj IPA
    • Tjuvahålans Lager

    Archive

    • februari 2018
    • december 2017
    • november 2017
    • oktober 2017
    • juni 2017
    • maj 2017
    • januari 2017
    • december 2016
    • september 2016
    • maj 2016
    • mars 2016
    • januari 2016
    • november 2015
    © Copyright - Halmstadbrygghus 2018 Producerad av Fristil Reklam & Webbyrå AB Om webbplatsenAdmin

    Hallå där och välkommen till

    Denna webbplatsen har information om alkoholhaltiga drycker
    och du måste ha fyllt 20 år för att besöka den. Har du fyllt 20 år?

    Ja, jag lovar att jag har fyllt 20!
  • Hem
  • Våra Drycker
  • Mat & Öl
  • Shop
  • Ölprovning
  • Bryggmästarn tipsar
  • Om Brygghuset
  • kontakt
  • Scroll to top