ANSJOVISKRYDDAD TORSKRYGG
4 PERS
Recept: Stefan Holmström
INGREDIENSER
700 gr. fin Torskrygg
Äkta ansjovis (Grebbestads)
4 st. rödlökar
0,5 dl. ättika 12 %
1 dl. strösocker
1,5 dl. vatten
30 gr. smör
4 st. ägg
100 gr. brynt smör
Gräslök
GÖR SÅ HÄR
Skär torskryggen i portionsbitar. Marinera bitarna i ansjovisspadet minst 4 timmar eller gärna över natten, har ni en vacummaskin så vacumpacka torsken med ansjovisspadet.
Lägg bitarna på en smörad form som tål 100° och täck med plastfilm, baka i ugnen tills torsken fått en kärntemp på 45° tar ca. 17-20 min.
Skala rödlöken och skiva den i tunna skivor (gärna på en vass mandolin)
Blanda till lagen direkt i en vid kastrull och koka 1 minut, ta i löken och koka ca. 2-3
minuter. Vill man kan man krydda lagen med färska örter men dom blir lite tråkiga i
färgen av syran från ättikan. Sila av lagen och rör ner smöret medan löken är varm.
Rör ihop äggulan med det brynta smöret, fint skuren gräslök och krydda det med salt och nymald vitpeppar.
Servera med Tjuvahålans Lager samt goda legymer och dillkokt nypotatis.