4-6 PERS. Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 100 gr. Choklad av bästa kvalité minst 70% 2,5 dl. Grädde 40% 1 Gelatinblad 1 fl. 33 cl. Slöinge imperial kaffe stout 3/4 dl. mörkt Muscovadosocker 1 lime GÖR SÅ HÄR Lägg gelatinet i kallt vatten. Kör chokladen i en food-processor ca. 30 sek. till 1 min. eller […]
4 PERS. Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 4 st. stora färska svenska kycklingklubbor 1 knippe dill 6 st. syrliga äpplen 3 msk. koncentrerad äppeljuice 1 dl. vatten 50 gr. smör 3 msk. grädde 1 tsk. kallpressad rapsolja av god kvalité 4 st smala morötter 500 gr. anyapotatis GÖR SÅ HÄR Bena ur den nedre delen av […]
4 PERS. Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 400 gr. rökt laxfilé eller loins 400 gr. väl repad grönkål 0,5 l. god buljong (kyckling) 4 dl. vispgrädde 40% 3 msk. äppelcidervinäger eller vittvinsvinäger 2 st. hackade syrliga äpple Raspad pepparrot Smör Salt och nymald vitpeppar Sätt ugnen på 100° med 2 % ånga eller en liten kastrull […]
4 PERS. Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 800 gr. ryggbiff med kappa salt och peppar Sås 2 st. hackade chalottenlökar 4 st. Vitlöksklyftor 1 l. Kycklingfond 2 dl Rödvin 2 dl. Balsamicovinäger 1-2 msk. Muscovadosocker 125 gr. Osaltat smör Salt och nymald vitpeppar Potatisstomp 1 kg. nypotatis av god sort,Solist eller Swift Gröna örter av vilken […]
6 PERS. Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 500 gr. färsk grönkål 1 l. potatisvatten (avkok) 1 st. chalottenlök 2 st medelstora potatisar 2 msk. bikarbonat 300 gr sk.”lårfilé” Färska örter Salt & Nymald vitpeppar Ädelostbröd Smördegsplattor Ägg Kvibille ädelost TIPS Det går utmärkt att byta grönkålen mot t.ex. nässlor, spenat, ruccola, m.m. GÖR SÅ HÄR Grönkålssoppa […]
4 PERS Recept: Stefan Holmström INGREDIENSER 700 gr. fin Torskrygg Äkta ansjovis (Grebbestads) 4 st. rödlökar 0,5 dl. ättika 12 % 1 dl. strösocker 1,5 dl. vatten 30 gr. smör 4 st. ägg 100 gr. brynt smör Gräslök GÖR SÅ HÄR Skär torskryggen i portionsbitar. Marinera bitarna i ansjovisspadet minst 4 timmar eller gärna över […]
Öl kan med fördel kombineras med mat, det tror jag alla kan vara överens om. Vi har säkert alla varit med om någon situation där ölets beska tillsammans med en maträtt harmoniserat i perfekt samklang. Mat tillsammans med dryck i perfekt symbios! Men hur kombinerar man öl och mat på bästa sätt, så att smakupplevelsen […]
Här kommer en reflektion över ett förändrat köpbeteende av öl på krogen. Allt som oftast när jag är ute på något av de lokala vattenhålen slås jag av den tydliga förändringen som jag upplevt de senare åren när det beställs öl på krogen. Fortfarande är den vanligaste beställningen ”En stor stark!”. Dock har denna beställning […]
Då är det äntligen dags för Halmstad Brygghus att lansera sin egen pilsner, Bryggmästarn´s pilsner. Stilen pilsner har som de flesta vet sitt ursprung i Tjeckien och vann snabbt popularitet. Det sägs att pilsnern bryggdes första gången 5 oktober 1842 i staden Pilsen i Böhmen och kort därefter blev den snabbt den populäraste ölen i både Tjeckien och Tyskland. När jag brygger pilsner […]
Nu lanserar brygghuset ytterligare en IPA, denna gång i amerikansk stil. Men vad är det då för skillnad på vår SöderKajs IPA och vår nya Alets Ale; West Coast IPA? Jag ska försöka reda ut begreppen. Om vi börjar med att vandra bakåt i historien så har IPAn sitt ursprung i England och där bryggdes den med traditionell […]
